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La cuciniera genovese, ossia La vera maniera di cucinare alla genovese ravioli, lasagne, tagliolini, gnocchi (troffie), minestra maritata (menestron), ripieni d'ogni sorta, intinti, sughi, salse, soffritti, arrosti, ragouts, stufati, fricassees, umidi, pesce in tocchetto (buridda), fritture, cappon magro, torte, polpettoni, frittate, farinate, frittelle, ecc. pan di natale, latte, dolci, marmellate, ecc. Compilata da G. B. padre e figlio Ratto

Academia Barilla Gastronomic Library

Historical Texts of Italian Gastronomy
Digital Library

La cuciniera genovese... Author: RATTO Giovanni Battista (XIX cent.)
Title: La cuciniera genovese, ossia La vera maniera di cucinare alla genovese ravioli, lasagne, tagliolini, gnocchi (troffie), minestra maritata (menestron), ripieni d'ogni sorta, intinti, sughi, salse, soffritti, arrosti, ragouts, stufati, fricassees, umidi, pesce in tocchetto (buridda), fritture, cappon magro, torte, polpettoni, frittate, farinate, frittelle, ecc. pan di natale, latte, dolci, marmellate, ecc. Compilata da G. B. padre e figlio Ratto.
 (The cookbook of Genoa, or the real way to prepare Genoa-style ravioli, lasagne, tagliolini, gnocchi, troffie, seafood soups or menestron, stuffed products of all types, dips, sauces, sautés, roasts, ragouts, stews, fricassees, buridda, fried foods, capon magro, cakes, meatballs, frittate, farinate, frittelle, Christmas bread, milk, desserts, marmalades, etc. Complied by G.B. Ratto, father and son.)
Language: Italian
City of Publication: Genoa
Publisher: Pagano
Printer: Tipografia dei Fratelli Pagano
Date of Publication: 1893
Edizione: Eigth edition, corrected and lengthened with many more pastry recipes and a Genovese-Italian glossary by Gio. Casaccia, e d and a description of ancient weights and measure with the decimal system.
Other Editions: Genoa, Pagano, 1887, 1893, 1929; Genoa, [Nazionale], 1931; Genoa, Pagano, 1947, 1958, 1963; Genoa, [Frilli], 2003.
Format: Standard Italian Format 8
Pagination: [2], 350
Category: Cookbook
Subjects: Culinary Arts: Genoa; Recipes; Table Presentation: service
Notes: Antiporta illustrated with a kitchen scene. General index. Contains: Table of weights and measures. Catalog of fish from the Genoa market. G. CASACCIA, Genovese-Itailan Dictionary.