Li tre trattati di messer Mattia Giegher bavaro di Mosburc, trinciante nell'ill.ma natione alemanna in Padoua. Nel primo si mostra con facilità grande il modo di piegare ogni sorta di panni lini… Nel secondo, intitolato lo Scalco, s'insegna, oltr'al conoscere le stagioni di tutte le cose che si mangiano, la maniera di mettere in tavola le viuande… Nel terzo, detto il Trinciante, s'insegna il modo di trinciare ogni sorte di viuande… opera rinuouata, e di molte cose accresciuta.

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Historical Texts of Italian Gastronomy
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Author: GIEGHER Mattia (XVII cent.)   Title: Li tre trattati di messer Mattia Giegher bavaro di Mosburc, trinciante nell'ill.ma natione alemanna in Padoua. Nel primo si mostra con facilità grande il modo di piegare ogni sorta di panni lini… Nel secondo, intitolato lo Scalco, s'insegna, oltr'al conoscere le stagioni di tutte le cose che si mangiano, la maniera di mettere in tavola le viuande… Nel terzo, detto il Trinciante, s'insegna il modo di trinciare ogni sorte di viuande… opera rinuouata, e di molte cose accresciuta.  (The three treatises of Sir Mattia Giegher, a Bavarian from Mosburc, a trinciante, or carver, of the illustrious German community in Padua. In the first, he depicts how to easily fold any sort of linen cloth… In the second, entitled the Scalco, or Banquet Organzier, he explains how, in addition to recognizing the seasons and seasonal foods, to present food on the table… In the third, called Trinciante, or Carver, he explains how to carve every sort of dish… A famous work, from which many things have developed.) Language: Italian City of Publication: Padua Publisher: Paolo Frambotto Printer: Paolo Frambotto Date of Publication: 1639 Other Editions: Padua, 1621 (solo il Trinciante); Padua, Frambotto, 1639; facsimile: Bologna, Forni, 1989. Format: Standard Italian Format 4 oblong Pagination: [20], 54, [30], 49 tables. Category: Treatise Subjects: Scalco, (or Banquet Organizing); Trinciante (or Carving); Table Presentation: service. Notes: Portrait of the author on the antiporta.