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Escalopes alla pizzaiola

  • 40 minutes
  • Bassa
  • Plats de résistance

Ingrédients: Pour 4 personnes

  • 500 g de tomates Piccadilly
  • 8 escalopes de veau
  • 6 cl de huile d’olive vierge extra
  • 40 g de câpres
  • farine à votre convenance
  • origan à votre convenance
  • sel
  • 8 Tranches de pan carré (facultatif)

Préparation:

Enlevez la croûte des tranches de pan carré (si vous souhaitez l’utiliser comme base pour les escalopes) et faites-la griller au four ou sur la plaque. Dégraissez les escalopes de veau et aplatissez-les légèrement. Lavez les tomates et coupez-les en dés. Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez les escalopes légèrement farinées et faites-les rapidement rissoler des deux côtés. Salez et réservez au chaud. Dans la même poêle, faites cuire, à feu vif, les tomates pendant 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement en sel, ajoutez une pincée d’origan et les fruits de câpres rincés à l’eau, puis ajoutez les escalopes et terminez vite la cuisson.
Servez, si vous le souhaitez, sur des toasts de pan carré.